Starter Set "Spore Gut" | L. brevis, L. rhamnosus, B. subtilis, B. clausii-Joghurt

Was passiert beim Wiederansetzen?

Ein fertiger Joghurt lässt sich mehrfach als Starter verwenden.

Doch über mehrere Generationen hinweg kann sich die Kultur verändern. Spontane Mutationen, Kontamination oder die Selektion schneller wachsender Unterarten führen dazu, dass die Wirkung nachlässt. Dr. William Davis, der die Methode entwickelt hat, empfiehlt nach spätestens 20 Ansätzen den frischen Start mit neuen Kapseln. So bleibt die physiologische Aktivität der Bakterien erhalten.

Warum 20 Generationen?

Lebensmittelmikrobiologische Studien zeigen, dass Milchsäurebakterien sich ab etwa 10 bis 30 Passagen genetisch verändern können.

Für unseren 3-Stämme-Joghurt gilt:

• L. reuteri ist besonders sensibel gegenüber genetischen Veränderungen und verliert mit der Zeit seine Fähigkeit, zentrale Botenstoffe wie Oxytocin zu stimulieren.
• L. gasseri ist robust und fermentiert zuverlässig, kann aber bei zu häufiger Wiederverwendung an Aktivität verlieren, da sich die Population anpasst und weniger vielfältig wird.
• B. coagulans ist als Sporenbildner widerstandsfähig, doch auch hier kann bei mehrfacher Wiederverwendung die Keimzahl abnehmen.

Daher empfehlen wir spätestens nach 20 Ansätzen einen frischen Start mit neuen Kapseln, um sicherzustellen, dass die Bakterien ihre volle Wirkung entfalten können.